White Peony

Белый чай (Бай Ча) – разновидность традиционного китайского чая, который практически не подвергается обработке. Степень ферментации не превышает 5-7%. В некотором смысле его можно назвать «чайным гербарием», так как листья не скручиваются при приготовлении. Процесс приготовления, как и у зеленого чая, не превышает одни сутки, а технологическая цепочка даже короче. Несмотря на это, необходимо учитывать множество нюансов, чтобы получить качественный и вкусный белый чай. Начало белого чая относится к эпохе династии Тан (около 618-907 гг.). Он завоевал высокое уважение знати в 960-1279 гг., во времена императоров Сун. В то время чай могли позволить себе только аристократы из-за его высокой стоимости. По преданию, первый куст, ставший источником белого чая, был обнаружен в горах Таймушань женщиной по имени Тайму. Она использовала отвар из почек для лечения кори у детей. Позже она начала выращивать кусты у себя в саду и показывала соседям, как ухаживать за растениями. Современную технику работы с белым чаем впервые применило семейство мастеров Сяо в XVIII веке на севере Фуцзяни. Для экономичного производства они исключили скручивание и обжарку. Сегодня главным местом производства Бай Ча является Фуцзянь, в уездах Фудин, Цзянянь, Сунси, Женгхе, а также в Гуанси.